Ticari Fırın Çeşitleri Satın Alma Rehberi Birçok yönden, ticari bir fırın mutfağınızın en önemli parçasıdır. Yemek pişirebilir, kızartabilir, kaynatabilir, fırınlayabilir ve bazı durumlarda buharda pişirebilir, işletmeniz için önemli bir bileşendir. Bu nedenle, ticari mutfağınız için bir fırın seçerken dikkate alınması gereken çok şey var. İşletmeniz için doğru ticari fırına karar vermeye çalışıyorsanız, kılavuzumuz birçok seçenek, özellik ve daha fazlası konusunda size yol gösterecektir.
Endüstriyel Fırın Satın Alma Rehberi
Ticari Fırın Çeşitleri
Standart Fırın
Çoğu gıda ürününü pişirebilen basit bir fırın. Ancak uzman olmadıkları için belirli türdeki gıda ürünlerini eşit şekilde pişiremeyebilirler. Ayrıca “radyan fırınlar” olarak da bilinir.
- Temel pişirme ve pişirme ihtiyaçları için kullanılır
Konveksiyon fırını
Standart fırınlara benzer şekilde konveksiyonlu fırınlar da pişirme işlemine hava sirkülasyonu sağlar. Bu fırınlara takılan fanlar, ürünü eşit şekilde pişirmek için fırının içindeki sıcak havayı sirküle etmeye yardımcı olur.
- Ekmek, hamur işleri
Kombi Fırın
Kombi fırınlar (veya “kombine fırınlar”), her ikisini de yapabilme yeteneklerine sahip olduğu için buhar ve konveksiyon fırınları arasındaki mükemmel evliliktir. Bu nedenle kombi fırınlar yiyecekleri hızlı ve tutarlı bir şekilde pişirebilir.
- Ekmekler, hamur işleri, sebzeler ve pirinç için kullanılır
Konveyör Fırın
Konveksiyonlu pişirme ve konveyör banttan oluşan bir sistem kullanan konveyör fırınlar, büyük miktarlarda yiyeceği hızlı bir şekilde pişiren hızlı ve rahat restoranlar için mükemmeldir. Bazıları, ürünün yüzeyinden nemi çeken ve toplam pişirme sürelerini %20 ila %25’e kadar azaltan cebri hava darbeli olarak mevcuttur.
- Pizzalar, kızarmış sandviçler/paniniler için kullanılır
Pişir ve Beklet Fırın
Bu tip fırınlar hem yemeği yavaşlatır hem de bitmiş ürün için bir saklama dolabı sağlar. Pişir ve beklet fırınları, ürünün küçülmesini azaltmaya yardımcı olur ve yiyecekleri servis boyunca güvenli, ideal sıcaklıkta tutar.
- Et, sebze kavurma ve hamur prova için kullanılır
Güverte Fırın
Güverte fırınları, ürünleri pişirmek ve pişirmek için bir ısıtma elemanı ile ısıtılan büyük taş raflara sahiptir. Tuğla fırınlar, ağırlıklı olarak pizzacılarda kullanılan tanınabilir bir güverte fırın türüdür.
- Pişirme ve pizzalar için kullanılır
Döner Fırın
Döner fırınlar, esas olarak büyük et parçalarını pişirmek ve kızartmak için kullanılan özel bir fırın türüdür. Et, bir ısıtma elemanı üzerinde bir şiş üzerinde döndürülür ve ürünün dönerken eşit şekilde pişmesini sağlar.
- Büyük miktarlarda et için kullanılır
Buharlı fırın
Belirli yiyecekleri kızartmaya sağlıklı bir alternatif olan buharlı fırınlar, ürünü buhar kullanarak pişirir. Bu tip fırın, gıda maddesinin besin maddelerini korurken yiyecekleri hızlı bir şekilde pişirebilir.
- Sebzeler için kullanılır
Gaz ve Elektrik
Ticari restoranınız için bir fırına karar verirken vermeniz gereken en büyük kararlardan biri, gazlı mı yoksa elektrikli mi olması gerektiğidir. Ticari mutfak ekipmanları söz konusu olduğunda bu sıklıkla yaşanan bir tartışma olsa da, hem gazlı hem de elektrikli fırınların kendine has özellikleri vardır. Her birine bir göz atın ve işletmeniz için hangisinin doğru olduğuna karar verin:
Gazlı Fırınların Faydaları
- Uzun bir süre boyunca sahip olma maliyeti daha düşüktür
- Hızlı ısınır, böylece pişirmeye başlamak için bekleme süresi olmaz
- Yüksek verimli pişirme için ideal
Gazlı Fırınlarda Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Gaz bağlantısı gerektirir
- Özellikle temizlik yapılırken güvenlik önlemleri ve ekipmanlarının kullanılması gerekir.
- Düzgün izlenmezse düzensiz pişirmeye neden olabilir
Elektrikli Fırınların Faydaları
- ile kolay kurulum
- Özellikle ENERGY STAR® dereceli bir ünite kullanıldığında enerji açısından verimli olabilir
- Yiyecekleri daha eşit şekilde pişirir
Elektrikli Fırınlarda Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Çalıştırmak için büyük miktarda elektrik gerektirir
- Pişirmek için ısınması daha uzun sürer
- Fırın özel olarak daha yüksek bir voltajda derecelendirilmediği sürece, daha düşük ürün çıkışı için en iyisi
Ticari Fırının Bakımı
Ticari mutfağınızdaki herhangi bir ekipman gibi, fırınınızın da düzenli olarak bakımının yapılması gerekecektir. Bu, fırınınızın her vardiyada düzgün çalışmasını sağlar ve maliyetli onarımları önlemeye yardımcı olur. Ne tür bir ticari fırına sahip olursanız olun, aşağıdaki bakım görevlerini yerine getirdiğinizden emin olun:
- Fırınlarınızı Günlük Olarak Temizleyin — Fırınınızın içini ve brülörlerini günlük olarak temizlemeniz önemlidir. Bunları sıklıkla kullanıyorsunuz ve TLC gerektiriyorlar. Fırın rafları ve ana iç kısım gibi bileşenlerin temizliğine dikkat edin. Ek olarak, fırınınızda brülörlü bir ocak varsa, bunların da her gün temizlenmesi gerekir.
- Özel Fırınların Özel Temizliğe İhtiyacı Vardır—Sahip olduğunuz özel fırının türüne bağlı olarak, onu daha standart bir fırından farklı şekilde temizlemeniz gerekir. Konveyör, güverte ve konveksiyon fırınlarına özellikle dikkat ettiğinizden emin olun.
- Fırın Kapağını Sık Sık Kontrol Edin — Contalar ve contalar zamanla aşınır, bu nedenle, çok fazla yıpranmadan servis verilebildiklerinden ve değiştirilebildiklerinden emin olmak için kapı bileşenlerine göz kulak olmak önemlidir. Düzgün bakım yapılmazsa, fırının iç kısmı ısısını koruyamama riskiyle karşı karşıya kalır ve bu da yiyeceklerin az pişmesine neden olur.
- Fırınınızın Bakımını Düzenli Olarak Yaptırın —Ticari fırınınızdaki belirli bileşenlerin termostat gibi sertifikalı bir servis teknisyeni tarafından düzenli olarak kontrol edilmesi ve bakımının yapılması gerekir. Fırınınız için ne zaman önleyici bakım planlayacağınızı bilmek için kullanım kılavuzunuzu takip ettiğinizden emin olun.
